A5A4ランクの最高級近江牛肩ウデすき焼き・しゃぶしゃぶ用です。
霜降りの部分と、赤身の部分とがあり、風味豊かです。
食感はしっかりとしており、濃厚でジューシーな味わいです。
モモ肉と比べると、霜降りの割合が多いため、見た目も鮮やかです。
最高級の霜降り近江牛の上質な脂は「しつこさ」「くどさ」がありません。
常温（20度以下）や手のひらで融けていってしまう脂が、その理由です。
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