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かねきちショップかねきちショップ

近江牛にかける情熱

かねきちの近江牛が美味しい理由!

近江牛専門店かねきち
近江牛肉の本場は湖南地方で、其の美味と軟美脂肪に於て、最も高く評価されておりますが、
北の名声を裏づけるものが、かねきち発売の精肉でございます。
近江牛(おうみぎゅう)は、滋賀県で肥育される和牛で、同じ但馬牛を素牛とする神戸牛、松阪牛と合わせ、日本三大和牛の一角です。
その中でも特に歴史の古い食肉牛で、近江牛は和牛の90%を占める黒毛和種です。 

繊維や霜降りのきめが細かく、脂は融点が低くて常温で溶けます。


牛の肥育履歴偽装事件より、
近江牛の定義は、優秀な子牛を導入もしくは生産し、
滋賀県内で最も長く肥育した黒毛和種で、
かつ、JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの、とされました。

近江牛専門店かねきち
農家の方が大事に育てた近江牛!
大切に育て上げられた近江牛ですから、ひとつひとつさばいていくのも真剣勝負です。

なぜお店でさばくことにこだわるのか?
確かに、カット肉(部分肉)で仕入れをすれば簡単ですが、
真空パックのカット肉では(肉色、つや、脂の照り)などを判別することが出来ないのです。
そしてカット肉で仕入れては、枝肉(骨付き1頭肉)で仕入れるよりも大分コストもかかってしまいます。
それと、『いいものを仕入れる眼力、さばく技術』を受け継ぐ為でもあります。

なにより1頭1頭を、直接農家の方から仕入れることにより、
どんな餌を食べどんな環境で育ったかを知ることが出来、
農家の方との深い信頼関係を築いているのです。
今では枝肉(骨付き肉)をお店に持って帰りさばいているお店も少なくなり、
お肉屋さんでも牛のさばきを知らない方もいらっしゃるそうです。
当店かねきちでは比較的に早くさばき、解体作業をしています。
なぜにそうするかと?
はい、確かにお肉は熟成したほうが軟らかくなりますが、その一方では味がおちてしまうとの声もあります。

近江牛専門店かねきち

伝統と誇りの「かねきち」本物絶品近江牛を、ぜひご堪能下さい。
近江牛専門店かねきち
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