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近江牛切り落とし(小間切れ) 1000g

価格: ¥6,500 (税抜 ¥6,019)
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A5A4ランクの最高級近江牛切り落としです。
一頭から仕入れ、枝肉(骨の付いた状態の肉)を職人がさばいていく過程で出てくる切り落とし。
一頭の牛は、全身細胞が同じなので、味はサーロインやしゃぶしゃぶ用とほとんど変わりません。
柔らかい肉質ときめ細やかな「サシ」が特徴。
ふわっと広がる「甘み」のある上質の脂と、柔らかい中にも弾力のある「旨み」が凝縮された近江牛切り落とし。色んな料理に相性抜群です。

最高級近江牛の脂は「しつこさ」「くどさ」がありません。
常温(20度以下)や手のひらで融けていってしまう脂が、その理由です。

切り落とし


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